Ribes Zante

Il ribes Zante , l' uva passa di Corinto o l' uva passa di Corinto , chiamati anche semplicemente ribes , sono bacche essiccate della piccola, dolce e senza semi di cultivar " Black Corinth" ( Vitis vinifera ). Il nome deriva dalla frase anglo-francese "uvetta di Corinthe" (uva di Corinto) e dall'isola ionica di Zante (Zante), che un tempo era il principale produttore ed esportatore. Non è correlato a ribes nero, rosso o bianco, che sono bacche di arbusti del genere Ribes e di solito non preparati in forma secca.

Storia

Il ribes è una delle uvette più antiche conosciute. Il primo disco scritto fu nel 75 d.C.da Plinio il Vecchio, che descrisse un'uva piccola, succosa, dalla buccia spessa con piccoli grappoli. La menzione successiva è un millennio dopo, quando l'uvetta divenne oggetto di scambi tra mercanti veneziani e produttori greci delle coste ioniche. Nel 14 ° secolo, furono venduti nel mercato inglese con l'etichetta Reysyns de Corauntz , e il nome di uvetta di Corinto fu registrato nel 15 ° secolo, dopo il porto greco che era la principale fonte di esportazione. A poco a poco, il nome è stato corrotto in ribes. Tuttavia, nel 17 ° secolo, il commercio si spostò verso le isole ioniche, in particolare Zante (Zante), a quel tempo fu chiamato ribes Zante .

I primi tentativi di introdurre la cultivar di Black Corinth negli Stati Uniti risalgono al 1854. I primi vigneti di successo di White and Red Corinth (varietà affini) furono fondati in California nel 1861 dal colonnello Ágoston Haraszthy. Intorno al 1901, David Fairchild dell'USDA importò talee di ribes nero di alta qualità dal villaggio greco di Panariti, un rinomato produttore, e stabilì le prime colture commerciali. Tuttavia, a causa della maggiore popolarità di Thompson Seedless, la produzione americana rimase modesta fino agli anni 1920 e 1930, dopo di che la sua popolarità aumentò a causa dei prezzi più alti che poteva portare e migliorò le pratiche di coltivazione (cingoli). Le piantagioni hanno raggiunto i 3000 acri (1.200 ha) entro il 1936, che è approssimativamente il suo livello attuale.

Descrizione

Nelle uve selvatiche, la specie è dioica; i sessi crescono su viti separate con fiori maschili su una pianta e fiori femminili su un'altra. Il Black Corinth è una varietà "quasi maschile" in quanto i fiori hanno antere ben sviluppate (maschio), ma solo piccole ovaie sottosviluppate (femmina).

I grappoli di Black Corinth sono piccoli, con una media di 6,3 once (180 g) e vanno da 3,2 a 9,5 once (91 a 269 g). Sono cilindrici, con spalla prominente o alati. Le bacche sono molto piccole (0,34-0,60 g), rotonde e di colore nero rossastro. La pelle è molto sottile e la polpa è succosa e morbida. È praticamente senza semi, tranne in una bacca grande occasionale. Una volta essiccati, l'uvetta pesa tra 0,032 e 0,139 g (0,0032-0,0049 once) e è marrone scuro o nero. Le foglie sono di medie dimensioni, a forma di cuore e oblunghe. Sono a cinque lobi con seni profondi.

Coltivazione

Essiccazione al sole di ribes a Zante. Il vigneto può essere visto sullo sfondo.

Per produrre abbastanza frutta, le uve Black Corinth devono essere gestite con cura. Nei tempi antichi, il cingolo era una pratica standard per aumentare il set e le dimensioni dell'uva senza semi, fino alla scoperta dell'ormone vegetale acido gibberellico e alla sua capacità di fare la stessa cosa con meno lavoro. Storicamente, lo stock di Black Corinth è stato probabilmente mantenuto per le sue capacità di produzione di polline, quindi altre varietà a fiore femminile (con rese naturalmente più elevate) avrebbero creato colture complete.

Si ritiene inoltre che la cultivar Black Corinth sia molto soggetta all'oidio ed è sensibile a numerose altre malattie come l'oidio e il marciume nero.

La Grecia è ancora il principale produttore di ribes, pari a circa l'80% della produzione mondiale totale, con California, Sudafrica e Australia che condividono la maggior parte del resto.

Uso culinario

Il frutto fresco dell'uva passa Zante è molto piccolo e dolce, con un sapore abbastanza intenso per un'uva. Black Corinth, White Corinth e Red Corinth sono spesso commercializzati con il nome di "uva da Champagne" nei negozi specializzati negli Stati Uniti, ma nonostante il nome, non vengono utilizzati per produrre champagne.

Quando essiccati, vengono utilizzati in cucina, in particolare la cottura al forno e sono un ingrediente importante della fetta di ribes (o del quadrato di ribes) e della torta di ribes. Nel Regno Unito, di solito sono chiamati semplicemente "ribes", e spesso sono utilizzati in focaccine, focacce di ribes, torta di Natale, budino di Natale e carne tritata. A volte vengono venduti in miscele come "frutta secca mista".

A differenza del ribes nero, il ribes Zante non è una fonte significativa di vitamina C.

Tossicità