Fagiolo Alato

Il fagiolo alato ( Psophocarpus tetragonolobus ), noto anche come fagiolo di Goa , fagiolo a quattro angolazioni , fagiolo a quattro punte , fagiolo di Manila , Cigarrillas e fagiolo del drago , è una pianta di legumi tropicali originaria della Nuova Guinea.

Cresce abbondantemente nei caldi, umidi paesi equatoriali del sud e sud-est asiatico. Nel sud-est asiatico e in Papua Nuova Guinea è ampiamente noto, ma coltivato solo su piccola scala. Il fagiolo alato è ampiamente riconosciuto dagli agricoltori e dai consumatori dell'Asia meridionale per la varietà di usi e resistenza alle malattie. Il fagiolo alato è ricco di nutrienti e tutte le parti della pianta sono commestibili. Le foglie possono essere mangiate come gli spinaci, i fiori possono essere usati nelle insalate, i tuberi possono essere consumati crudi o cotti, i semi possono essere usati in modo simile alla soia. Il fagiolo alato è una specie sottoutilizzata ma ha il potenziale per diventare un importante raccolto alimentare multiuso nei tropici di Asia, Africa e America Latina.

La specie di fagiolo alato appartiene al genere Psophocarpus , che fa parte della famiglia delle leguminose, Fabaceae. Le specie del genere Psophocarpus sono erbe perenni coltivate come annuali. Le specie di Psophocarpus hanno radici tuberose e baccelli con ali. Possono arrampicarsi attorcigliando gli steli attorno a un supporto.

Aspetto

La pianta di fagiolo alato cresce come una vite con steli e foglie rampicanti, 3-4 cm (9,8-13,1 piedi) di altezza. È una pianta erbacea perenne, ma può essere coltivata come annuale. È generalmente più alto e notevolmente più grande del fagiolo comune. Il baccello del fagiolo è in genere lungo 15–22 cm (6–8,5 pollici) e ha quattro ali con bordi arricciati che corrono in senso longitudinale. La pelle è cerosa e la carne parzialmente traslucida nei giovani baccelli. Quando il baccello è completamente maturo, diventa di un colore marrone cenere e si apre per rilasciare i semi. Il grande fiore è di un azzurro pallido. I fagioli stessi sono simili ai semi di soia sia nell'uso che nel contenuto nutrizionale (dal 29,8% al 39% di proteine).

L'aspetto del fagiolo alato varia abbondantemente. La forma delle sue foglie varia da ovata a deltoide, ovato-lanceolata, lanceolata e lunga lanceolata. Anche il tono verde delle foglie varia. Lo stelo, più comunemente, è verde, ma a volte vanta viola.

I baccelli sono generalmente rettangolari, ma a volte appaiono piatti. I baccelli possono essere di colore crema, verde, rosa o viola. I baccelli possono essere lisci, possono apparire lisci o ruvidi, a seconda del genotipo. La forma del seme è spesso rotonda; si verificano anche semi ovali e rettangolari. I semi possono apparire bianchi, crema, marrone scuro o marrone, a seconda delle condizioni di crescita e di conservazione.

Valore nutrizionale

Valore nutrizionale per 100 g (3,5 once)
Energia	1.711 kJ (409 kcal)

carboidrati	41,7 g
Fibra alimentare	25,9 g


Grasso	16,3 g
Saturato	2.3 g
monoinsaturi	6 g
polinsaturi	4,3 g


Proteina	29,65 g


Vitamine	Quantità % DV †
Tiamina (B1)	90% 1,03 mg
Riboflavina (B2)	38% 0,45 mg
Niacina (B3)	21% 3,09 mg
Acido pantotenico (B5)	16% 0,795 mg
Vitamina B6	13% 0,175 mg
Folato (B9)	11% 45 μg


minerali	Quantità % DV †
Calcio	44% 440 mg
Ferro	103% 13,44 mg
Magnesio	50% 179 mg
Manganese	177% 3.721 mg
Fosforo	64% 451 mg
Potassio	21% 977 mg
Sodio	3% 38 mg
Zinco	47% 4,48 mg

Collegamento alla voce del database USDA
unità μg = microgrammi • mg = milligrammi UI = unità internazionali
† Le percentuali sono approssimativamente approssimate usando le raccomandazioni statunitensi per gli adulti. Fonte: Database dei nutrienti dell'USDA

L'intera pianta di fagiolo alato è commestibile. Le foglie, i fiori, le radici e i baccelli di fagioli possono essere consumati crudi o cotti; i baccelli sono commestibili anche quando sono crudi e non maturi. I semi sono commestibili dopo la cottura. Ognuna di queste parti contiene vitamina A, vitamina C, calcio e ferro, tra gli altri nutrienti. I baccelli teneri, che sono la parte più consumata della pianta, sono i migliori se consumati prima che superino i 2,5 cm di lunghezza. Sono pronti per il raccolto entro tre mesi dalla semina. I fiori sono usati per colorare riso e pasta. Le giovani foglie possono essere raccolte e preparate come ortaggi a foglia, simili agli spinaci. Le radici tuberose ricche di nutrienti hanno un sapore ricco di noci. Sono circa il 20% di proteine; Le radici dei fagioli alati hanno più proteine di molti altri ortaggi a radice. Anche le foglie e i fiori sono ricchi di proteine (10-15%).

I semi sono circa il 35% di proteine e il 18% di grassi. Richiedono una cottura da due a tre ore per distruggere gli inibitori della tripsina e le emoagglutinine che inibiscono la digestione. Possono essere consumati essiccati o arrostiti. I semi secchi e macinati producono una farina utile e possono essere preparati per fare una bevanda simile al caffè.

Baccelli di fagioli alati
Una giovane donna birmana vende radici di fagioli alati in un mercato di Mandalay
Le radici di fagioli alate bollite servivano come spuntino in Birmania
Ginataang sigaryas , un piatto filippino di fagioli alati ( sigaryas ) nel latte di cocco

I fagioli sono ricchi non solo di proteine, ma di tocoferoli (antiossidanti che facilitano l'utilizzo della vitamina A nel corpo). Possono essere trasformati in latte se miscelati con acqua e un emulsionante. Il latte di fagioli alato è simile al latte di soia, ma senza il sapore ricco di fagioli. Il sapore dei fagioli crudi non è diverso da quello degli asparagi.

Baccelli affumicati, semi secchi, tuberi (cotti e non cotti) e foglie sono stati venduti nei mercati domestici del Sud-Est e del Sud-Asia. I semi maturi possono richiedere un prezzo elevato.

Come mangime per animali

Il fagiolo alato è una potenziale fonte di cibo per ruminanti, pollame, pesce e altri animali.

Per l'alimentazione di pesce commerciale, il fagiolo alato è una fonte proteica potenzialmente a basso costo. In Africa, la farina di pesce è particolarmente scarsa e costosa. Il pesce gatto africano a dente affilato, un pesce alimentare molto apprezzato in Africa, può mangiare fagioli alati. Nella regione degli altipiani della Papua Nuova Guinea, dove prosperano i fagioli alati, le bucce vengono alimentate con i maiali domestici come integratore alimentare.

Germinazione

Il fagiolo alato è una pianta autoimpollinante ma mutazioni e occasionali incroci possono produrre variazioni nelle specie. Il pretrattamento dei semi di fagioli alati non è richiesto nel clima tropicale, ma la scarificazione dei semi ha dimostrato di aumentare il tasso di germinazione delle piantine. L'ammollo dei semi può anche aumentare la velocità di germinazione, come è tipico, e può essere usato insieme alla scarificazione. Le piantine in condizioni di campo naturale sono state segnalate per emergere tra cinque e sette giorni.

I fagioli alati possono crescere almeno quanto i legumi simili, compresa la soia. Le piante fioriscono da 40 a 140 giorni dopo la semina. I baccelli raggiungono l'intera lunghezza circa due settimane dopo l'impollinazione. Tre settimane dopo l'impollinazione, il baccello diventa fibroso; dopo sei settimane, i semi maturi sono pronti per il raccolto. Lo sviluppo del tubero e la produzione di fiori variano in base al genotipo e ai fattori ambientali. Alcune varietà di fagioli alati non producono radici tuberose. Il fagiolo alato è una pianta tropicale e fiorirà solo quando la lunghezza del giorno è inferiore a 12 ore, sebbene alcune varietà siano state neutrali rispetto al giorno. Tutte le varietà di fagioli alati crescono su una vite e devono crescere su un supporto. Alcuni esempi di sistemi di supporto includono: crescita contro pareti esterne di case, capanne, edifici; sostenendo contro alberi perenni più grandi; picchetti posizionati nel terreno in verticale; e strutture fatte da pali e fili.

Poiché la crescita precoce del fagiolo alato è lenta, è importante mantenere le erbacce. La lenta crescita precoce rende i fagioli alati sensibili alla concorrenza delle infestanti nelle prime 4-6 settimane di sviluppo. Khan (1982) raccomanda di diserbare a mano o con un trattore trainato da animali due volte prima di stabilire il sistema di supporto del fagiolo alato.

Il fagiolo alato può essere coltivato senza fertilizzante aggiunto poiché la pianta ha un batterio sui noduli delle radici che fissa l'azoto e consente alla pianta di assorbire azoto. I fattori che influenzano la fissazione dell'azoto includono, il ceppo di Rhizobium, le interazioni tra il ceppo e il genotipo ospite, i nutrienti disponibili e il pH del suolo.

Condizioni di crescita

Anche se il fagiolo alato prospera nella stagione calda e favorisce l'umidità, è adattabile. La capacità della pianta di crescere in forti piogge lo rende un candidato per il popolo dei tropici africani.

La produzione di fagioli alati è ottimale in umidità, ma la specie è sensibile allo stress idrico e al ristagno idrico. La temperatura di crescita ideale è di 25 ° C. Temperature più basse sopprimono la germinazione e temperature estremamente elevate inibiscono la resa.

Anche variazioni moderate del clima in crescita possono influire sulla resa. La coltivazione di fagioli alati a temperature più basse può aumentare la produzione di tuberi. Il tasso di espansione delle foglie è più alto in un clima più caldo. Per le rese più elevate, il terreno dovrebbe rimanere umido per tutto il ciclo di vita della pianta. Sebbene la pianta sia tropicale, può fiorire in un clima secco se irrigata. Se la pianta matura durante la parte più secca della stagione di crescita, i raccolti sono più alti.