Spiedo
Uno spiedino è un sottile bastone di metallo o legno usato per tenere insieme i pezzi di cibo. La parola può talvolta essere usata come metonimico, per riferirsi all'intero alimento servito su uno spiedino, come in "spiedini di pollo". Gli spiedini vengono utilizzati per grigliare o arrostire carne e pesce e in altre applicazioni culinarie.
In inglese, brochette è un prestito della parola francese per spiedino. In cucina, en brochette significa "su uno spiedino" e descrive la forma di un piatto o il metodo di cottura e di servire pezzi di cibo, in particolare carne alla griglia o frutti di mare, su spiedini; ad esempio "cubetti di agnello in brochette". Gli spiedini sono spesso usati in una varietà di piatti di kebab.
Utensile
Gli spiedini di metallo sono in genere barre di acciaio inossidabile con una punta appuntita su un'estremità e una presa di qualche tipo sull'altra estremità per facilitare la rimozione del cibo. Gli spiedini non metallici sono spesso realizzati in bambù; tuttavia, è possibile utilizzare qualsiasi legno adatto. Prima di grigliare, gli spiedini di legno possono essere immersi in acqua per evitare di bruciare. Un dispositivo correlato è il girarrosto o lo spiedo, una grande asta che ruota la carne mentre cucina.
Storia
Prove dell'uso preistorico di spiedini, fin dal Paleolitico inferiore, sono state trovate in un sito di 300.000 anni a Schöningen, in Germania. È stato trovato un bastoncino con la punta bruciata per cuocere la carne sul fuoco. Gli scavi dell'insediamento minoico di Akrotiri hanno portato alla luce "cani da fuoco" in pietra usati prima del XVII secolo a.C. In questi supporti ci sono coppie di rientranze che potrebbero essere state usate per contenere gli spiedini. Homer in Iliad (1.465) menziona pezzi di carne arrostiti allo spiedo (ὀβελός). In Grecia classica, una piccola lingua o spiedino era conosciuto come ὀβελίσκος (obelìskos), e Aristofane cita questi spiedini utilizzati per tordi arrosto. La storia è spesso raccontata da soldati medioevali del Medio Oriente - di solito turchi o persiani, a seconda del narratore - che cucinavano carne infilzata sulle loro spade.
Uno dei cibi spiedini più famosi in tutto il mondo è lo shish kebab. Le prime prove letterarie della parola turca şiş (shish) come utensile alimentare provengono dal Diwan Lughat al-Turk dell'XI secolo, attribuito a Mahmud di Kashgar. Definisce shish sia uno spiedino sia uno "strumento per organizzare i noodles" ( minzam tutmaj ), sebbene sia unico in questo senso in quanto tutti i successivi riferimenti storici noti allo shish lo definiscono uno spiedino.
Esempi di alimenti infilzati
Kebab
Una grande varietà di piatti cucinati su spiedini sono spiedini (piatti di carne prevalenti nella cucina mediorientale e nel mondo musulmano), o derivati da essi. Gli esempi includono lo shish kebab turco, il jujeh kabab iraniano, il chuan cinese e il satay del sud-est asiatico. Tuttavia, "kebab" non è sinonimo di "cibo allo spiedo" e molti piatti di kebab come il chapli kebab non vengono cucinati sugli spiedini. D'altra parte, i madrelingua inglesi possono talvolta usare la parola kebab per riferirsi a qualsiasi cibo in uno spiedino.
Altro
Piatti, diversi spiedini, preparati con spiedini includono pollo città americana e cane di mais, churrasco brasiliano, indigeni anticucho peruviano, arrosticini italiani, kushiyaki giapponese e Kushikatsu, jeok coreano e kkochi, sekuwa nepalese, espetada portoghese, vietnamita Nuong nem e Tom Chao.
Antipasti e antipasti possono essere spesso infilzati insieme a piccoli bastoncini o stuzzicadenti; il pincho spagnolo prende il nome da un tale spiedino. Piccoli spiedini di vetro, metallo, legno o bambù, spesso decorativi, noti come "olive pick" o "bastoncini da cocktail" sono usati per guarnire cocktail e altre bevande alcoliche. Molti tipi di snack, come mele caramellate, stecca di banana, ginanggang , elote e tanghulu , sono venduti e serviti "su un bastone" o spiedini, in particolare nei mercati all'aperto, fiere e marciapiedi o bancarelle in tutto il mondo.
- Kebab Chenjeh in Iran
- Spiedini di frutti di mare venduti in Corea del Sud: mun-kkochi (polpo gigante), sora-kkochi (turbante cornuto) e jju-kkochi (polpo webfoot).
