Sale marino

Il sale marino è sale prodotto dall'evaporazione dell'acqua di mare. È usato come condimento negli alimenti, cucina, cosmetici e per conservare gli alimenti. Si chiama anche sale di alloro , sale solare o sale . Come il sale grosso estratto, la produzione di sale marino è stata datata alla preistoria. Non ci sono prove scientifiche che il consumo di sale marino invece di sali di cloruro di sodio più raffinati abbia alcun beneficio per la salute.

Composizione

I sali marini disponibili in commercio oggi sul mercato variano ampiamente nella loro composizione chimica. Sebbene il componente principale sia il cloruro di sodio, la porzione rimanente può variare da meno dello 0,2 al 10% di altri sali. Questi sono principalmente sali di calcio, potassio e magnesio di cloruro e solfato con quantità sostanzialmente inferiori di molti oligoelementi presenti nell'acqua di mare naturale. Sebbene la composizione del sale disponibile in commercio possa variare, la composizione ionica dell'acqua salata naturale è relativamente costante.

Produzione storica

Il sale marino è menzionato nel Vinaya Pitaka, una scrittura buddista compilata nella metà del V secolo a.C. Il principio di produzione è l'evaporazione dell'acqua dalla salamoia. In climi caldi e asciutti ciò può essere realizzato interamente utilizzando l'energia solare, ma in altri climi sono state utilizzate fonti di carburante. La moderna produzione di sale marino si trova quasi interamente nel Mediterraneo e in altri climi caldi e asciutti.

Tali luoghi sono oggi chiamati saline, anziché la più antica parola inglese saltern. Una saletta antica o medievale fu stabilita dove c'era:

1. Accesso a un mercato per il sale
2. Una costa che scava dolcemente, protetta dall'esposizione al mare aperto
3. Un rifornimento di carburante economico e facilmente lavorabile, o preferibilmente il sole
4. Un altro commercio, come la pastorizia o l'abbronzatura, che ha beneficiato della vicinanza alla poppa (producendo cuoio, carne salata, ecc.) E ha fornito alla saletta un mercato locale

In questo modo, la palude d'acqua salata, i pascoli (salatura) e le saline (salina) si arricchivano reciprocamente economicamente. Questo era il modello durante il periodo romano e medievale intorno a The Wash, nell'Inghilterra orientale. Lì, la marea portava la salamoia, le vaste salate fornivano il pascolo, le paludi e le brughiere fornivano il carburante della torba e il sole a volte brillava.

La salamoia diluita del mare fu in gran parte evaporata dal sole. Nelle aree romane, questo è stato fatto usando contenitori in ceramica noti come bricchetti. Gli operai hanno raccolto il liquame concentrato di sale e fango e lo hanno lavato con acqua di mare pulita per eliminare le impurità dalla salamoia ora concentrata. Versarono la salamoia in padelle poco profonde (leggermente cotte dall'argilla marina locale) e le misero su pilastri di argilla delle dimensioni di un pugno sopra un fuoco di torba per l'evaporazione finale. Quindi hanno raschiato il sale secco e lo hanno venduto. Nelle zone rurali del Sichuan, in Cina, questi metodi tradizionali di produzione del sale sono durati fino all'industrializzazione nel 20 ° secolo.

Nel Nuovo Mondo coloniale, gli schiavi furono portati dall'Africa per rastrellare il sale su varie isole delle Indie occidentali, Bahamas e in particolare Isole Turks e Caicos.

Oggi, il sale chiamato "sale marino" negli Stati Uniti potrebbe non provenire effettivamente dal mare, purché soddisfi i requisiti di purezza della FDA. Tutti i sali estratti erano originariamente sali marini poiché originati da una fonte marina ad un certo punto in un lontano passato, di solito da un mare poco profondo in evaporazione.

Gusto

Alcuni buongustai credono che il sale marino abbia un sapore migliore e abbia una consistenza migliore del normale sale da tavola. Nelle applicazioni che mantengono la consistenza più ruvida del sale marino, può fornire una sensazione di bocca diversa e può cambiare sapore a causa del suo diverso tasso di dissoluzione. Anche il contenuto di minerali influenza il gusto. I colori e la varietà dei sapori sono dovuti alle argille e alle alghe locali che si trovano nelle acque da cui viene raccolto il sale. Ad esempio, alcuni sali di boutique provenienti dalla Corea e dalla Francia sono di colore grigio rosato, altri dall'India sono neri. I sali neri e rossi delle Hawaii possono anche aver aggiunto lava nera in polvere e argilla rossa cotta. Alcuni sali marini contengono solfati. Può essere difficile distinguere il sale marino da altri sali, come il sale rosa dell'Himalaya, il sale di Maras dalle antiche sorgenti calde Inca o il sale di roccia (halite).

Il sale di lava nera è un termine commerciale per il sale marino raccolto da varie parti del mondo che è stato miscelato e colorato con carbone attivo. Il sale è usato come condimento decorativo da mostrare a tavola.

Salute

Le conseguenze per la salute del consumo di sale marino o normale sale da tavola sono le stesse, poiché il contenuto di sale marino è ancora principalmente cloruro di sodio. Il sale da tavola è più trattato del sale marino per eliminare i minerali e di solito contiene un additivo come il biossido di silicio per prevenire l'aggregazione.

Lo iodio, un elemento essenziale per la salute umana, è presente solo in piccole quantità nel sale marino. Il sale ionizzato è sale da tavola miscelato con una quantità minima di vari sali dell'iodio elemento.

Gli studi hanno trovato una certa contaminazione microplastica nel sale marino dagli Stati Uniti, dall'Europa e dalla Cina. È stato anche dimostrato che il sale marino è contaminato da funghi che possono causare deterioramento del cibo e alcuni che possono essere micotossigenici.

Nella cucina tradizionale coreana, il jugyeom (죽염, 竹 鹽), che significa "sale di bambù", viene preparato arrostendo il sale a temperature comprese tra 800 e 2000 ° C in un contenitore di bambù chiuso con fango ad entrambe le estremità. Questo prodotto assorbe i minerali dal bambù e dal fango e ha dimostrato di aumentare le proprietà anticlastogeniche e antimutageniche della pasta di soia fermentata conosciuta in Corea come doenjang .