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Sanguisorba minor

Sanguisorba minor

Poterium sanguisorba

Foglie, utilizzate nelle insalate
Sanguisorba minor

Sanguisorba minore, la pimpinella insalata, pimpinella giardino, piccolo pimpinella, o pimpinella, è una pianta appartenente alla famiglia delle Rosacee, che è originaria dell'Europa occidentale, centrale e meridionale; Africa nord-occidentale e Asia occidentale sud-occidentale; e che si è naturalizzato nella maggior parte del Nord America. È una pianta erbacea perenne che cresce fino a 40-90 cm di altezza, che si trova tipicamente in prati erbosi asciutti, spesso su terreni calcarei. È resistente alla siccità e cresce tutto l'anno.

È usato come ingrediente sia nelle insalate che nei condimenti, con un sapore descritto come "cetriolo leggero" ed è considerato intercambiabile con foglie di menta in alcune ricette, a seconda dell'effetto desiderato. In genere, vengono utilizzate le foglie più giovani, poiché tendono a diventare amare con l'età.

Il burnet per insalata ha le stesse qualità medicinali del burnet medicinale ( Sanguisorba officinalis ). È stato usato come tè per alleviare la diarrea in passato.

Ha anche una storia rispettabile, chiamata erba preferita da Francis Bacon, ed è stata portata nel Nuovo Mondo con i primi coloni inglesi, ricevendo persino una menzione speciale da Thomas Jefferson.