Spaghetto

I noodles sono un tipo di cibo a base di pasta azzimo che viene arrotolata e tagliata o estrusa in lunghe strisce o stringhe. I noodles possono essere refrigerati per una conservazione a breve termine o essiccati e conservati per un uso futuro.

Le tagliatelle vengono solitamente cotte in acqua bollente, a volte con aggiunta di olio da cucina o sale. Inoltre sono spesso fritti o fritti. I piatti di pasta possono includere una salsa o le tagliatelle possono essere messe nella zuppa. La composizione materiale e l'origine geoculturale è specifica per ogni tipo di una grande varietà di noodles. Le tagliatelle sono un alimento base in molte culture (vedi tagliatelle cinesi, tagliatelle giapponesi, tagliatelle coreane, tagliatelle filippine e tagliatelle vietnamite).

Etimologia

La parola deriva nel 18 ° secolo dalla parola tedesca Nudel .

Storia

L'origine dei noodles è cinese e la prima testimonianza scritta dei noodles si trova in un libro risalente al periodo Han orientale (25–220 d.C.). Le tagliatelle erano spesso fatte con pasta di grano. Divenne un alimento base per il popolo della dinastia Han (206 a.C.- 220 d.C.).

La più antica prova del consumo di noodles risale a 4000 anni fa in Cina. Nel 2005, un team di archeologi ha riferito di aver trovato una ciotola di terracotta che conteneva tagliatelle di 4000 anni nel sito archeologico di Lajia. Si diceva che questi noodles assomiglino al lamian, un tipo di noodle cinese. Analizzando i fitoliti di buccia e i chicchi di amido presenti nei sedimenti associati ai noodles, sono stati identificati come miglio appartenente al Panicum miliaceum e Setaria italica , sebbene questo sia stato contestato.

Asia

Le tagliatelle di grano in Giappone ( udon ) furono adattate da una ricetta cinese da un monaco buddista già nel IX secolo. Le tagliatelle Reshteh furono mangiate dal popolo persiano nel 13 ° secolo. Continuarono le innovazioni, come ad esempio i noodles a base di grano saraceno ( naengmyeon ) furono sviluppati durante la dinastia Joseon in Corea (1392-1897). I ramen noodles, a base di noodles cinesi, sono diventati popolari in Giappone nel 1900.

Europa e Medio Oriente

Nel I secolo a.C., Orazio scrisse di fogli di pasta fritti chiamati lagana . Tuttavia, il metodo di cottura di questi fogli di pasta, lagana, non corrisponde all'attuale definizione di un prodotto di pasta fresca o secca, che aveva solo ingredienti di base simili e forse la forma. Nel II secolo d.C., il medico greco Galeno menzionò itrion , riferendosi a tutte le miscele omogenee di farina e acqua. L' itrio latinizzato veniva usato come riferimento a una specie di pasta bollita. Il Talmud di Gerusalemme registra che l'iterio era comune in Israele dal III al V secolo d.C. Gli arabi adattarono i noodles ai lunghi viaggi nel quinto secolo, il primo record scritto di pasta secca. Il medico arabo del IX secolo Isho bar Ali definisce l' Itriyya , l'arabo affine alla parola greca, come forme simili a corde fatte di semola e secche prima della cottura. Muhammad al-Idrisi scrisse nel 1154 che Itriyya era fabbricato ed esportato dalla Sicilia normanna. Itriya era anche conosciuto dagli oratori aramaici sotto la sfera persiana e durante la dominazione islamica si riferiva a una piccola zuppa di noodles preparata torcendo in forma pezzi di pasta impastata.

Le prime informazioni concrete sui prodotti di pasta in Italia risalgono al XIII o al XIV secolo. La pasta ha assunto una varietà di forme, spesso basate su specializzazioni regionali. Almeno dal 20 ° secolo, la pasta è diventata un punto fermo nel Nord America e altrove.

Nella zona che sarebbe diventata la Germania, la menzione scritta di Spätzle è stata trovata in documenti risalenti al 1725, anche se si ritiene che le illustrazioni medievali collocano questo noodle in una data ancora precedente.

Zacierki è un tipo di noodle trovato nella cucina polacca. Faceva parte delle razioni distribuite nel ghetto di Łódź nella Polonia occupata dai tedeschi. (Tra i "principali ghetti", Łódź è stato il più colpito dalla fame, dalla fame e dalle morti legate alla malnutrizione.) Il diario di una ragazza di Łódź racconta una rissa che ebbe con suo padre su un cucchiaio di zacierki prelevato dalla famiglia scarsa disponibilità di 200 grammi a settimana.

Tipi per ingrediente primario

• Idiyappam, spaghetti di riso indiani
• Tagliatelle di riso Mixian (米线) in cottura in pentole di rame (铜锅), Cina
• Tagliatelle all'uovo larghe e crude
• Alcuni diversi tipi di noodles si trovano comunemente nel sud-est asiatico

Tipi di piatti

• Tagliatelle al forno: le tagliatelle bollite e sgocciolate sono combinate con altri ingredienti e cotte al forno. Esempi popolari includono molte casseruole.
• Noodles di base: vengono cotti in acqua o brodo, quindi scolati. Altri alimenti possono essere aggiunti o le tagliatelle vengono aggiunte ad altri alimenti (vedi tagliatelle fritte) oppure le tagliatelle possono essere servite semplici con una salsa o olio da aggiungere al tavolo. In generale, i noodles sono morbidi e assorbono i sapori.
• Noodles refrigerati: noodles che vengono serviti freddi, a volte in un'insalata. Esempi includono insalata di pasta di vetro tailandese e udon freddo.
• Noodles fritti: piatti a base di noodles fritti con varie carni, frutti di mare, verdure e latticini. Esempi tipici includono chow mein, lo mein, mie goreng, hokkien mee, alcune varietà di pancit, yakisoba, noodles al curry e pad thai.
• Minestra di pasta: tagliatelle servite in brodo. Esempi sono phở, zuppa di noodle di manzo, zuppa di noodle di pollo, ramen, laksa, saimin e batchoy.

Preservazione

• Noodles istantanei
• Noodles surgelati