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Keemun

Keemun

Keemun è prodotto esclusivamente nella contea di Qimen, nel sud della provincia di Anhui. Il nome del tè è un'ortografia occidentale più antica del nome della città vicina, Qimen (pronunciato "Chee-men"). La regione del tè si trova tra le Montagne Gialle e il fiume Yangtze. La cultivar utilizzata per Keemun è la stessa utilizzata nella produzione di Huangshan Maofeng. Mentre quest'ultima è una vecchia varietà ben nota di tè verde, Keemun fu prodotta per la prima volta nel 1875 usando tecniche adattate dagli agricoltori della provincia del Fujian.

Esistono molte varietà di Keemun, con diverse tecniche di produzione utilizzate per ognuna. Tuttavia, ogni Keemun subisce processi di appassimento e ossidazione particolarmente lenti, producendo aroma e sapore più sfumati. Alcune delle caratteristiche note floreali di Keemun possono essere attribuite a una proporzione più elevata di geraniolo, rispetto ad altri tè neri.

varietà

Tra le molte varietà di Keemun forse la più nota è Keemun Mao Feng (祁門 毛峰). Raccolto prima di altri e contenente foglioline di due foglie e un bocciolo, è più leggero e più dolce degli altri tè Keemun. Un'altra varietà di alto livello, contenente principalmente foglie e più forte di altre, è la Keemun Hao Ya (祁門 毫 芽). Per i mercati occidentali, è diviso per qualità nelle categorie Hao Ya A e Hao Ya B, essendo la prima leggermente migliore della seconda. O ha un gusto marcatamente intenso. Altre varietà includono quelle appositamente studiate per la cerimonia del tè Gongfu ( Keemun Gongfu , o Congou - 祁門 工夫) e Keemun Xin Ya (祁門 新芽), una varietà precoce di gemme, che si dice abbia meno amarezza. Uno dei tè neri prodotti nella vicina provincia di Hubei viene talvolta chiamato Hubei Keemun (湖北 祁門) da diverse compagnie di tè, ma non è un Keemun nel vero senso del termine.

Appunti

  1. ^ a b Harney 2008, 113.
  2. ^ Huang 2000, 544.
  3. ^ Linskens, Jackson 1991, 29.
  4. ^ Harney 2008, 112-114.