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Sale iodato

Il sale iodato (anche sale iodato di farro) è sale da tavola mescolato con una quantità minuta di vari sali dell'elemento iodio. L'ingestione di iodio previene la carenza di iodio. In tutto il mondo, la carenza di iodio colpisce circa due miliardi di persone ed è la principale causa prevenibile di disabilità intellettive e dello sviluppo. La carenza causa anche problemi alla ghiandola tiroidea, incluso il "gozzo endemico". In molti paesi, la carenza di iodio è un grave problema di salute pubblica che può essere affrontato a buon mercato aggiungendo volutamente piccole quantità di iodio al sale di cloruro di sodio.

Lo iodio è un micronutriente e un minerale dietetico che è naturalmente presente nell'approvvigionamento alimentare in alcune regioni, in particolare vicino alle coste marine, ma è generalmente abbastanza raro nella crosta terrestre, poiché lo iodio è un cosiddetto elemento pesante e l'abbondanza di elementi chimici in generale diminuisce con una maggiore massa atomica. Laddove i livelli naturali di iodio nel suolo sono bassi e lo iodio non viene assorbito dalle verdure, lo iodio aggiunto al sale fornisce la piccola ma essenziale quantità di iodio necessaria all'uomo.

Un pacchetto aperto di sale da cucina con ioduro può rapidamente perdere il suo contenuto di iodio in condizioni di alta temperatura e umidità relativa elevata attraverso il processo di ossidazione e sublimazione dello iodio.

Chimica, biochimica e aspetti nutrizionali

Un mucchio di sale iodato

Quattro composti inorganici sono usati come fonti di ioduro, a seconda del produttore: iodato di potassio, ioduro di potassio, iodato di sodio e ioduro di sodio. Ognuno di questi composti fornisce al corpo lo iodio necessario per la biosintesi degli ormoni tiroidei (T4) e triiodotironina (T3) da parte della ghiandola tiroidea. Anche gli animali beneficiano di integratori di iodio e il derivato dell'idrogeno ioduro di etilendiammina è il principale integratore per l'alimentazione del bestiame.

Il sale è un veicolo efficace per la distribuzione di iodio al pubblico perché non si deteriora e viene consumato in quantità più prevedibili rispetto alla maggior parte delle altre materie prime. Ad esempio, la concentrazione di iodio nel sale è gradualmente aumentata in Svizzera: 3,75 mg / kg nel 1952, 7,5 mg / kg nel 1962, 15 mg / kg nel 1980, 20 mg / kg nel 1998 e 25 mg / kg nel 2014 Questi aumenti sono stati trovati per migliorare lo stato di iodio nella popolazione svizzera generale.

Il sale iodato con ioduro può lentamente perdere il suo contenuto di iodio a causa dell'esposizione all'aria in eccesso per lunghi periodi.

Produzione

Il sale commestibile può essere iodato spruzzandolo con una soluzione di iodato di potassio o ioduro di potassio. 57 grammi di iodato di potassio, che costano circa 1,15 USD (nel 2006), sono necessari per iodare una tonnellata (2.000 libbre) di sale. Il destrosio viene aggiunto come stabilizzante per prevenire l'ossidazione e l'evaporazione dello ioduro di potassio. Agenti antiagglomeranti come il silicato di calcio vengono comunemente aggiunti al sale da tavola per prevenire la formazione di grumi.

In iniziative di salute pubblica

In tutto il mondo, la carenza di iodio colpisce due miliardi di persone ed è la principale causa prevenibile di disabilità intellettive e dello sviluppo. Secondo gli esperti di sanità pubblica, la iodizzazione del sale potrebbe essere la misura più semplice ed economica al mondo disponibile per migliorare la salute, costando solo 0,05 USD a persona all'anno. Al Vertice mondiale sull'infanzia del 1990, era stato fissato un obiettivo per eliminare la carenza di iodio entro il 2000. A quel tempo, il 25% delle famiglie consumava sale iodato, una percentuale che saliva al 66% entro il 2006.

I produttori di sale spesso sostengono, sebbene non sempre, le iniziative del governo per la iodizzazione delle forniture di sale commestibili. L'opposizione alla iodizzazione proviene da piccoli produttori di sale che sono preoccupati per la spesa aggiuntiva, produttori privati ​​di pillole di iodio, preoccupazioni per la promozione dell'assunzione di sale e voci infondate che la iodizzazione causa AIDS o altre malattie.

La Food and Drug Administration degli Stati Uniti raccomanda 150 microgrammi (0,15 mg) di iodio al giorno per uomini e donne.

Argentina

Dall'8 maggio 1967 il sale per uso umano o animale deve essere iodato, secondo la Legge 17.259.

Australia

In un sondaggio condotto tra il 2003 e il 2004, i bambini australiani sono stati identificati come carenti di iodio. A seguito di questo studio, il governo australiano ha imposto che tutto il pane, ad eccezione del pane "biologico", debba usare sale iodato. sufficiente per le donne in gravidanza e in allattamento.

Brasile

I disturbi da carenza di iodio furono rilevati come un grave problema di salute pubblica dalle autorità brasiliane negli anni '50, quando circa il 20% della popolazione aveva il gozzo. L'Agenzia nazionale per la vigilanza sanitaria (ANVISA) è responsabile dell'impostazione del contenuto obbligatorio di iodio del sale da cucina. La dieta brasiliana prevede una media di 12 g di sale da cucina al giorno, più del doppio del valore raccomandato di 5 ga al giorno. Per evitare un consumo eccessivo di iodio, lo iodizzazione del sale da tavola brasiliano è stato ridotto a 15–45 mg / kg nel luglio 2013. Gli specialisti hanno criticato la mossa, affermando che sarebbe meglio che il governo promuovesse una riduzione dell'assunzione di sale, che risolverebbe il problema di iodio e riduzione dell'incidenza della pressione alta.

Canada

Il sale venduto ai consumatori in Canada per uso domestico e da tavola deve essere iodato con ioduro di potassio allo 0,01%. Il sale marino e il sale venduti per altri scopi, come il decapaggio, possono essere venduti non analizzati.

Cina

Gran parte della popolazione cinese vive nell'entroterra, lontano da fonti di iodio alimentare. Nel 1996, il Ministero cinese della sanità pubblica ha stimato che la carenza di iodio era responsabile di 10 milioni di casi di ritardo mentale in Cina. Il governo cinese ha detenuto il monopolio legale della produzione di sale dal 119 a.C. e ha iniziato a iodare il sale negli anni '60, ma le riforme del mercato negli anni '80 hanno portato a un diffuso contrabbando di sale non iodato da produttori privati. Nella provincia interna di Ningxia, solo il 20% del sale consumato è stato venduto dalla China National Salt Industry Corporation. Il governo cinese ha risposto reprimendo il contrabbando di sale, istituendo una polizia del sale con 25.000 ufficiali per far rispettare il monopolio del sale. Il consumo di sale iodato ha raggiunto il 90% della popolazione cinese entro il 2000.

India

Il sale iodato fu introdotto in India alla fine degli anni '50. La consapevolezza del pubblico è stata aumentata da programmi e iniziative speciali, sia governativi che non governativi. A partire da ora la carenza di iodio è presente solo in alcune regioni isolate che sono ancora irraggiungibili.

Kazakistan

Il Kazakistan, un paese dell'Eurasia centrale in cui le scorte alimentari locali raramente contengono sufficiente iodio, ha drasticamente ridotto la carenza di iodio attraverso programmi di iodizzazione del sale. Le campagne del governo e delle organizzazioni senza scopo di lucro per educare il pubblico sui benefici del sale iodato sono iniziate a metà degli anni '90, con la iodizzazione del sale commestibile diventata legalmente obbligatoria nel 2002.

Filippine

Il 20 dicembre 1995, il presidente filippino Fidel V. Ramos ha firmato il Republic Act 8172: An Act for Salt Iodization Nationwide (ASIN).

Romania

Secondo la legge 568/2002 firmata dal parlamento rumeno e ripubblicata nel 2009, dal 2002 il sale iodato è distribuito obbligatoriamente in tutto il paese. Viene utilizzato obbligatoriamente sul mercato per il consumo domestico, in panetteria e per le donne in gravidanza. Il sale iodato è facoltativo per il consumo animale e l'industria alimentare, sebbene ampiamente utilizzato. Il processo di iodizzazione del sale deve assicurare un minimo di 30 mg di iodio / kg di sale.

Sud Africa

Il governo sudafricano ordinò che tutto il sale in vendita dovesse essere iodato dopo il 12 dicembre 1995.

stati Uniti

Negli Stati Uniti all'inizio del XX secolo, i gozzi erano particolarmente diffusi nella regione intorno ai Grandi Laghi e nel Pacifico nord-occidentale. David Murray Cowie, professore di pediatria all'Università del Michigan, ha portato gli Stati Uniti ad adottare la pratica svizzera di aggiungere sodio ioduro o ioduro di potassio a tavola e sale da cucina. Il 1 maggio 1924, il sale iodato fu venduto commercialmente nel Michigan. Nell'autunno del 1924, Morton Salt Company iniziò a distribuire sale iodato a livello nazionale.

Uno studio del 2017 ha scoperto che l'introduzione del sale iodato nel 1924 ha aumentato il QI per un quarto della popolazione più carente di iodio. Questi risultati "possono spiegare all'incirca un decennio la tendenza al rialzo del QI negli Stati Uniti (l'effetto Flynn)". Lo studio ha anche trovato "un grande aumento dei decessi correlati alla tiroide in seguito all'adozione a livello nazionale di sale iodato, che ha interessato soprattutto le persone anziane in località con elevata prevalenza di carenza di iodio". Uno studio del 2013 ha riscontrato un graduale aumento dell'intelligenza media di 1 deviazione standard, 15 punti nelle aree carenti di iodio e 3,5 punti a livello nazionale.

Un documento del 2018 ha scoperto che la distribuzione nazionale di sale fortificato con iodio ha aumentato i redditi dell'11%, la partecipazione della forza lavoro di 0,68 punti percentuali e il lavoro a tempo pieno di 0,9 punti percentuali. Secondo lo studio, "Questi impatti sono stati in gran parte guidati da cambiamenti nei risultati economici delle giovani donne. Nella tarda età adulta, sia gli uomini che le donne avevano redditi familiari più elevati a causa della iodizzazione".

Sali senza additivi per conserve e decapaggio

A differenza del sale da tavola, che spesso contiene ioduro e ingredienti anticoking, il sale speciale per inscatolamento e decapaggio viene prodotto per produrre la salamoia da utilizzare per decapare le verdure e altri alimenti. A questo sale non è stato aggiunto iodio perché lo ioduro può essere ossidato dagli alimenti e scurirli, un effetto innocuo ma esteticamente indesiderabile.

Fortificazione del sale con altri elementi

Sale a doppia fortificazione

Il sale può anche essere a doppia fortificazione con ferro e iodio. Il ferro è microincapsulato con stearina per evitare che reagisca con lo iodio nel sale. Fornendo ferro oltre allo iodio nel comodo veicolo di consegna del sale, potrebbe servire come approccio sostenibile alla lotta contro i disturbi da carenza di iodio e ferro nelle aree in cui entrambe le carenze sono prevalenti.

L'aggiunta di ferro al sale iodato è complicata da una serie di problemi chimici, tecnici e organolettici. Da quando una premiscela DFS praticabile è diventata disponibile per il ridimensionamento nel 2001, un corpus di letteratura scientifica sta emergendo per sostenere l'iniziativa DFS, inclusi studi condotti in Ghana, India, Costa d'Avorio, Kenya e Marocco.

Sale fluorurato

In alcuni paesi, il sale da cucina è trattato con fluoruro di potassio per migliorare la salute dentale.

dietilcarbamazina

In India e Cina, la dietilcarbamazina è stata aggiunta al sale per combattere la filariasi linfatica.