Houttuynia cordata

Houttuynia cordata , nota anche come zecca di pesce , foglia di pesce , pianta arcobaleno , pianta di camaleonte , foglia di cuore , mosto di pesce , coda di lucertola cinese o erba del vescovo , è una delle due specie del genere Houttuynia (l'altra è H. emeiensis ). È una pianta da fiore originaria del sud-est asiatico. Cresce in luoghi umidi e ombrosi.

Crescita

Houttuynia cordata è una pianta erbacea perenne che può crescere fino a 0,6-1 metro (2,0-3,3 piedi), diffondendosi fino a 1 metro (3,3 piedi). La parte prossimale dello stelo è trascinata e produce radici avventizie, mentre la parte distale dello stelo cresce verticalmente. Le foglie sono alternate, largamente a forma di cuore, lunghe 4-9 cm (1,6-3,5 pollici) e larghe 3–8 cm (1,2-3,1 pollici). I suoi fiori sono di colore giallo-verdastro e portati su un picco terminale di 2-3 cm (0,79-1,18 pollici) lungo con 4-6 grandi brattee basali bianche. Fiorisce normalmente in estate.

Coltivazione

La Houttuynia cordata cresce nel terreno umido o umido o leggermente sommersa nell'acqua, purché esposta parzialmente o completamente al sole. Può diventare invasivo nei giardini e difficile da sradicare. Si propaga per divisione.

Di solito si trova in una delle sue forme coltivate nei giardini temperati. La varietà ' Chameleon' (sinonimo di H.cordata 'Court Jester', 'Tricolor' e 'Variegata') è leggermente meno vigorosa rispetto alla specie madre, con foglie più tozze chiazzate di giallo e rosso. Un'altra varietà comune, " Flore Pleno" , ha masse di brattee bianche e mantiene il vigore della specie madre.

Houttuynia cordata è stata naturalizzata in Nord America.

uso

Uso culinario

Viene comunemente coltivato come ortaggio a foglia e viene utilizzato come contorno di erbe fresche. La foglia ha un sapore insolito che viene spesso descritto come "pesce" (guadagnandosi il soprannome di "zecca di pesce"), quindi non è goduto universalmente come basilico, menta o altre erbe più comunemente usate.

Nell'India nord-orientale, è comunemente usato nelle insalate o cucinato con altre verdure e come contorno su contorni. Le tenere radici possono anche essere macinate in chutney insieme a pesce secco, peperoncini e tamarindo. Viene preso crudo come insalata e cotto insieme al pesce come pesce al curry. In Giappone e Corea, le sue foglie essiccate possono essere usate come tè.

Nella cucina vietnamita, si chiama diếp cá e viene utilizzato con piatti di carne alla griglia e insalata di pasta. La menta di pesce può essere utilizzata come contorno con diversi piatti vietnamiti, come il gỏi cuốn di manzo fritto con insalata di menta di pesce e bánh xèo.

Zhé'ěrgēn (cinese: 折耳根) è il rizoma commestibile di Houttuynia cordata ( Yuxingcao , 鱼腥草 'foglia dall'odore di pesce') con un sapore fresco, speziato e pepato che viene utilizzato nella cucina cinese del sud-ovest, cioè quello di Guizhou, Sichuan , Yunnan e Guangxi occidentale. In genere le foglie vengono mangiate nel Sichuan e la radice in Guizhou. Zhé'ěrgēn fritto con "la rou" (una carne secca simile a "pancetta cinese") è uno dei piatti base di Guizhou.

Gli usi notevoli includono:

• parte dell'ampia cucina di riso fritto di Guizhou
• un condimento per le tagliatelle migan e mixian se servito in brodo
• come componente delle salse per immersione utilizzate con la tradizione Shiping e Jianshui del tofu alla brace
• consumo crudo come parte delle insalate a freddo, quando è più frequentemente combinato con coriandolo, aceto, peperoncino fresco e salsa di soia.

Le foglie sono anche un po 'pepate e vengono frequentemente consumate nella regione.

Medicina tradizionale

Houttuynia cordata è stata utilizzata nella medicina tradizionale cinese, anche dagli scienziati cinesi nel tentativo di trattare la SARS e vari altri disturbi, sebbene non vi siano ricerche cliniche di alta qualità per confermare che tali usi siano sicuri o efficaci, a partire dal 2018. Quando somministrato per iniezione , H. cordata può causare gravi reazioni allergiche.

Profilo dell'aroma

I composti chimici che contribuiscono all'aroma di H. cordata includono β-mircene e 2-undecanone.