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gimbap

gimbap

Gimbap (김밥) è un piatto coreano a base di riso cotto e altri ingredienti che vengono arrotolati in gomme — fogli essiccati di alga nori — e serviti a fette di dimensioni ridotte. Il piatto fa spesso parte di un pasto al sacco, o dosirak , da consumare durante i picnic e gli eventi all'aperto e può servire come pranzo leggero insieme al danmuji (ravanello sottaceto giallo) e al kimchi. Gimbap è facile da mangiare ed è buono da mangiare fuori perché la ciotola non si sporca anche dopo aver mangiato tutto il Gimbap. È un alimento da asporto popolare in Corea del Sud e all'estero ed è noto come alimento conveniente per la sua portabilità. Di solito è ben avvolto (tradizionalmente con un foglio di alluminio, ma ora a volte in carta) e non ha ingredienti liquidi.

Etimologia

Gim (김) si riferisce alle alghe commestibili nel genere Porphyra e Pyropia . Bap (밥) si riferisce in generale al "riso cotto". Il termine composto gimbap è un neologismo; non faceva parte della lingua coreana fino all'era moderna. Un alimento con un concetto simile, riso cotto avvolto in una cannuccia , era chiamato bokssam (복쌈; 福 -) nell'era di Joseon (1392–1897).

Il termine gimbap fu usato in un articolo di giornale coreano del 1935, ma a quel tempo fu usata anche la parola prestito norimaki . Norimaki , che prese in prestito il nome di un simile piatto giapponese, faceva parte del vocabolario giapponese che era entrato nella lingua coreana durante l'occupazione giapponese (1910-1945), quando era proibito insegnare e parlare coreano. Le due parole furono usate in modo intercambiabile fino a quando Gimbap non divenne il termine universale come parte degli sforzi per ripulire i resti del colonialismo giapponese e purificare la lingua coreana.

Storia

La produzione di gim nelle province di Gyeongsang e Jeolla è riportata in libri del XV secolo, come Gyeongsang-do Jiriji e Sinjeung Dongguk Yeoji Seungnam . Anche mangiare riso cotto arrotolato in gomma è un'usanza coreana di vecchia data. Yeoryang Sesigi , un libro di Joseon del 1819, descrive un piatto chiamato bokssam (복쌈; trascritto usando l'hanja 縛 占, pronunciato bakjeom in coreano).

Esistono due versioni contrastanti dell'origine della forma moderna di gimbap. Alcune fonti affermano che derivasse dal norimaki , una variante giapponese di sushi introdotta in Corea durante l'occupazione giapponese. Altre fonti affermano che il cibo è stato sviluppato dalla tradizione locale del rolling bap (riso cotto) e del banchan (contorni) in gim .

Gimbap e norimaki ora si riferiscono a piatti distinti in Giappone e Corea: il primo chiamato kimupapu (キ ム パ プ) in giapponese e il secondo chiamato gimchobap (김초밥; "gim sushi") o norimaki (노리 마키) in coreano. Il Gimbap di solito contiene più ingredienti ed è condito con olio di sesamo, mentre il norimaki è arrotolato con meno ingredienti ed è condito con aceto di riso.

Ingredienti e preparazione

Gimbap al formaggio e gimbap al tonno
Gimbap con carne

Gim e bap sono i due componenti di base di gimbap. Mentre il riso bianco a grani corti è più comunemente usato, riso integrale, riso nero o altri cereali possono anche servire da ripieno.

Alcune varietà di gimbap includono formaggio, calamari piccanti cotti, kimchi, carne di pranzo o tonno piccante. Il gim può essere spazzolato con olio di sesamo o cosparso di semi di sesamo. In una variante, i pezzi di gimbap a fette possono essere leggermente fritti con un rivestimento di uova.

Le otturazioni variano, spesso con opzioni vegetariane e vegane. Gli ingredienti popolari includono danmuji (ravanello giallo in salamoia), prosciutto, manzo, finta carne di granchio, strisce di uova, kimchi, bulgogi, spinaci, carota, radice di bardana, cetriolo, tonno in scatola e kkaennip (foglie di perilla).

Per preparare il piatto, i fogli di budello vengono tostati a fuoco basso, il riso cotto viene leggermente condito con sale e olio di sesamo e gli ingredienti di verdure e carne vengono conditi e saltati in padella o fritti. Gim tostato viene posato su una gimbal- un rullo-con bambù gimbap un sottile strato di riso cotto posizionato in modo uniforme sulla parte superiore. Altri ingredienti vengono posti sul riso e arrotolati in una forma cilindrica, di solito 3-4 cm (1,2-1,6 pollici) di diametro. Il gimbap arrotolato viene quindi tagliato a pezzetti.

giunto cardanico , rullo di bambù di gimbap
organizzare gli ingredienti
gimbap a rotazione

varianti

  • Chungmu- gimbap (충무 김밥) - Originario della città balneare di Chungmu (attualmente Tongyeong), il piatto presenta rotoli più sottili con una superficie non stagionata e solo riso come ingrediente di riempimento. Viene servito con ojingeo-muchim speziato (insalata di calamari) e seokbakji (kimchi di ravanello).
  • Mayak- gimbap (마약 김밥) - Una specialità del mercato Gwangjang a Seoul. Mayak si traduce come "droga", un riferimento al suo presunto sapore avvincente e concentrato. Un piccolo gimbap pieno di carote, spinaci e danmuji (ravanello giallo in salamoia) è cosparso di semi di sesamo macinati e immerso nella sua salsa di abbinamento a base di salsa di soia e senape.
  • Samgak-gimbap (삼각 김밥) - Letteralmente "triangolo gimbap". Questa varietà è simile all'onigiri giapponese ed è venduta nei minimarket della Corea del Sud. Le otturazioni variano notevolmente. La data di scadenza è di 1 giorno e di solito ha un potere calorifico compreso tra 140 e 200 kg di calorie.
  • gimbap nudo - A differenza del gimbap normale, gli ingredienti del gimbap vanno verso l'interno e il riso esce e copre l'intera area. È simile ai panini in stile giapponese, ma utilizza ingredienti utilizzati nel kimbap in stile coreano (prosciutti, filetti di carne, ravanello in salamoia, spinaci, ecc.) Ed è anche servito con formaggio o salsa.

Franchising di ristoranti

Molti franchising di fast food sudcoreani sono specializzati in gimbap e noodles. Tra le catene ci sono Gimbap Cheonguk (김밥 천국), Kobongmin Gimbabin (고봉 민 김밥 人), Chungmu Gimbab Matjuk (충무 김밥  죽), Insegnante Kim (바르다 김선생), Gimbap Nara (김밥 나라), Gimgane (김 家 네) , Gobong Gimbap (고봉 김밥), Jongro Gimbap (종로 김밥), Rolling Rice, Gimbap King (김밥 King) e Charles Sutbul Gimbap (찰스 숯불 김밥). Alcuni di questi ristoranti servono anche altri piatti, tra cui dongaseu (cotoletta di maiale), ramyeon (spaghetti istantanei), udong (zuppa di spaghetti spessi), naengmyeon (spaghetti freddi), bibimbap e stufati come kimchi-jjigae (kimchi stufato), doenjang -jjigae (spezzatino di pasta di soia), sundubu-jjigae (spezzatino di tofu morbido) e omurice.

Significatore culturale della povertà

Gimbap è generalmente venduto, pretagliato, nei ristoranti. Tuttavia, a causa dello stigma negativo che circonda l'accattonaggio, il busking pubblico non qualificato e la prostituzione (illegale nella Corea del Sud), vendere l'intero gimbap come venditore ambulante è visto come l'ultima forma nobile e dignitosa di busking che una persona altrimenti abile, o membri della famiglia di le persone colpite, possono fare per uscire dalla povertà. Questo perché praticamente tutti possono realizzarlo, ed è molto più conveniente in termini di costi e di tempo, e meno dispendioso in termini di manodopera, rispetto alla produzione di kimchi o frutti conservati. I venditori spesso vendono e mangiano gimbap come un intero ceppo, anche dopo che sono fuori dalla povertà o dall'emergenza. La vendita completa prolunga anche la shelf life e significa longevità.