biscotto

Un biscotto è un alimento cotto o cotto che in genere è piccolo, piatto e dolce. Di solito contiene farina, zucchero e qualche tipo di olio o grasso. Può includere altri ingredienti come uvetta, avena, gocce di cioccolato, noci, ecc.

Nella maggior parte dei paesi di lingua inglese, ad eccezione degli Stati Uniti e del Canada, i biscotti croccanti sono chiamati biscotti . I biscotti gommosi sono talvolta chiamati biscotti anche nel Regno Unito. Alcuni cookie possono anche essere nominati dalla loro forma, come quadrati della data o barre.

Biscotti o biscotti possono essere prodotti in serie in fabbriche, realizzati in piccoli forni o fatti in casa. Le varianti di biscotti o biscotti includono biscotti sandwich, come creme alla crema, Jammie Dodgers, Bourbons e Oreos, con ripieno di marshmallow o marmellata e talvolta immersi nel cioccolato o in un altro dolce rivestimento. I biscotti sono spesso serviti con bevande come latte, caffè o tè. I biscotti prodotti in fabbrica sono venduti in negozi di alimentari, negozi di alimentari e distributori automatici. I biscotti appena sfornati sono venduti in panetterie e caffetterie, che vanno dalle piccole aziende a società multinazionali come Starbucks.

Terminologia

Nella maggior parte dei paesi di lingua inglese al di fuori del Nord America, incluso il Regno Unito, la parola più comune per un biscotto croccante è biscotto . Il termine cookie viene normalmente utilizzato per descrivere quelli più masticatori. La parola Cooky è una variante dell'ortografia di "biscotto". Tuttavia, in molte regioni vengono utilizzati entrambi i termini. Il contenitore utilizzato per conservare i cookie può essere chiamato un barattolo di biscotti.

In Scozia il termine cookie è talvolta usato per descrivere un panino normale.

I biscotti che vengono cotti come strato solido su una teglia da forno e poi tagliati, anziché essere cotti come pezzi singoli, sono chiamati biscotti inglesi o tortiere .

Etimologia

La parola risale al 1730, uso scozzese, ma la parola significava "panino semplice", piuttosto che un buon prodotto da forno, e quindi non è certo se sia la stessa parola. Dal 1808, la parola "biscotto" è attestata "... nel senso di" piccola, piatta, torta dolce "in inglese americano. L'uso americano deriva dall'olandese koekje" piccola torta ", che è un diminutivo di" koek "(" torta "), che deriva dalla parola olandese medio" koke ". Un'altra affermazione è che il nome americano deriva dalla parola olandese koekje o più precisamente dalla sua variante informale e dialettale koekie che significa piccola torta, ed è arrivato in inglese americano con l'insediamento olandese del New Netherland, nei primi anni del 1600.

Secondo lo Scottish National Dictionary, il suo nome scozzese deriva dalla forma diminutiva (+ suffisso -ie ) della parola cuoco , dando al biscotto scozzese centrale, cooky o cu (c) kie . Ci furono molti contatti commerciali e culturali attraverso il Mare del Nord tra i Paesi Bassi e la Scozia durante il Medioevo, cosa che si può vedere anche nella storia del curling e, forse, del golf.

Descrizione

I biscotti sono generalmente cotti fino a quando non sono croccanti o abbastanza a lungo da rimanere morbidi, ma alcuni tipi di biscotti non vengono affatto cotti. I biscotti sono fatti in un'ampia varietà di stili, usando una vasta gamma di ingredienti tra cui zuccheri, spezie, cioccolato, burro, burro di arachidi, noci o frutta secca. La morbidezza del cookie può dipendere da quanto tempo è cotto.

Una teoria generale dei cookie può essere formulata in questo modo. Nonostante la sua discendenza da torte e altri pani dolcificati, il biscotto in quasi tutte le sue forme ha abbandonato l'acqua come mezzo di coesione. L'acqua nelle torte serve a rendere la base (nel caso di torte chiamate "pastella") il più sottile possibile, il che consente alle bolle - responsabili della morbidezza di una torta - di formarsi meglio. Nel cookie, l'agente di coesione è diventato una forma di olio. Gli oli, siano essi sotto forma di burro, oli vegetali o strutto, sono molto più viscosi dell'acqua e evaporano liberamente a una temperatura molto più elevata dell'acqua. Quindi una torta fatta con burro o uova invece dell'acqua è molto più densa dopo la rimozione dal forno.

Gli oli nelle torte al forno non si comportano come la soda tende nel risultato finale. Invece di evaporare e addensare la miscela, rimangono, saturando le bolle di gas fuoriusciti da quella poca acqua che potrebbe esserci stata nelle uova, se aggiunte, e l'anidride carbonica rilasciata riscaldando il lievito. Questa saturazione produce la caratteristica più attraente dal punto di vista strutturale del biscotto, e in effetti di tutti i cibi fritti: la croccantezza satura di un'umidità (vale a dire l'olio) che non vi affonda.

Storia

I wafer duri simili a biscotti esistono da quando è documentata la cottura, in parte perché trattano molto bene i viaggi, ma di solito non erano abbastanza dolci per essere considerati biscotti secondo gli standard moderni.

I biscotti sembrano avere le loro origini nella Persia del VII secolo d.C., poco dopo l'uso dello zucchero divenne relativamente comune nella regione. Si diffondono in Europa attraverso la conquista musulmana della Spagna. Nel XIV secolo erano comuni in tutti i livelli della società in tutta Europa, dalla cucina reale ai venditori ambulanti.

Con il viaggio globale che si stava diffondendo in quel momento, i biscotti divennero un compagno di viaggio naturale, un equivalente modernizzato delle torte di viaggio utilizzate nel corso della storia. Uno dei primi biscotti più popolari, che viaggiava particolarmente bene e divenne noto in tutti i continenti con nomi simili, era il jumble, un biscotto relativamente duro composto in gran parte da noci, dolcificante e acqua.

I biscotti arrivarono in America attraverso gli olandesi a New Amsterdam alla fine del 1620. La parola olandese "koekje" è stata anglicizzato di "cookie" o cooky. Il primo riferimento ai biscotti in America è nel 1703, quando "Gli olandesi a New York fornirono ... 'nel 1703 ... ad un funerale 800 biscotti ...'"

Il biscotto moderno più comune, dato il suo stile dalla crema del burro e dello zucchero, non era comune fino al 18 ° secolo. I biscotti possono essere "inzuppati" in una bevanda, in particolare tè, caffè o latte, un approccio che libera più sapore dalle confezioni sciogliendo gli zuccheri, ammorbidendone al contempo la consistenza. Il Dunking può essere usato per fondere il cioccolato sui biscotti per creare un sapore più ricco.

Classificazione

I cookie sono ampiamente classificati in base al modo in cui sono formati o realizzati, comprese almeno queste categorie:

• I biscotti da bar sono costituiti da pastella o altri ingredienti che vengono versati o pressati in una padella (a volte in più strati) e tagliati in pezzi delle dimensioni di un biscotto dopo la cottura. In inglese britannico, i biscotti da bar sono conosciuti come "torti in vassoio". Gli esempi includono brownies, quadrati di frutta e barre come quadrati di data.
• I biscotti goccia sono fatti con un impasto relativamente morbido che viene fatto cadere con dei cucchiai sulla teglia. Durante la cottura, i cumuli di pasta si spargono e si appiattiscono. I biscotti con gocce di cioccolato (biscotti Toll House), i biscotti di farina d'avena con uvetta (o altri a base di farina d'avena) e le torte di roccia sono esempi popolari di biscotti con gocce. Ciò può includere anche i cookie per impronte digitali , per i quali viene creata una piccola depressione centrale con un pollice o un cucchiaino prima della cottura per contenere un ripieno, come marmellata o scaglie di cioccolato. Nel Regno Unito, il termine "cookie" si riferisce spesso solo a questo particolare tipo di prodotto.
• I biscotti ripieni sono fatti con un impasto arrotolato riempito con un ripieno di frutta, marmellata o confetteria prima della cottura. Hamantashen è un biscotto pieno.
• I biscotti stampati sono anche fatti da un impasto più rigido che viene modellato a mano in palline o forme di biscotti prima della cottura. Snickerdoodles e biscotti al burro di arachidi sono esempi di biscotti stampati. Alcuni biscotti, come eremiti o biscotti, sono modellati in grandi pagnotte appiattite che vengono successivamente tagliate in biscotti più piccoli.
• I biscotti senza cottura vengono fatti mescolando un riempitivo, come cereali o noci, in un legante per pasticceria fuso, modellando in biscotti o barrette e permettendo di raffreddare o indurire. I grappoli di farina d'avena e le palle di rum sono biscotti senza cottura.
• I biscotti pressati sono fatti da un impasto morbido che viene estruso da una pressa per biscotti in varie forme decorative prima della cottura. Spritzgebäck è un esempio di biscotto pressato.
• I biscotti per frigoriferi (noti anche come biscotti per ghiaccio ) sono realizzati con un impasto rigido che viene refrigerato per rendere l'impasto crudo ancora più rigido prima del taglio e della cottura. L'impasto è tipicamente modellato in cilindri che vengono tagliati in biscotti rotondi prima della cottura. I cookie pinwheel e quelli prodotti da Pillsbury sono rappresentativi.
• I biscotti arrotolati sono realizzati con un impasto più rigido che viene steso e tagliato in forme con un tagliabiscotti. Gli uomini di pan di zenzero sono un esempio.
• I biscotti sandwich sono biscotti laminati o pressati che vengono assemblati come sandwich con un ripieno dolce. Le otturazioni includono marshmallow, marmellata e glassa. Ne è un esempio il biscotto Oreo, composto da due biscotti al cioccolato con ripieno di glassa alla vaniglia.

Altri tipi di cookie sono classificati per altri motivi, come i loro ingredienti, dimensioni o tempo previsto di pubblicazione:

• I biscotti per la colazione sono in genere biscotti più grandi, a basso contenuto di zucchero, pieni di "noci salutari per il cuore e avena ricca di fibre" che vengono consumati come spuntino veloce per la colazione.
• I biscotti a basso contenuto di grassi o i biscotti dietetici hanno generalmente un grasso inferiore rispetto ai biscotti normali.
• In alcuni ristoranti viene servita la pasta per biscotti crudi , anche se le uova potrebbero essere omesse poiché l'impasto viene consumato crudo, il che potrebbe comportare un rischio di salmonella se si usassero le uova. Cookie Dough Confections a New York City è un ristorante che offre una vasta gamma di gusti di pasta per biscotti crudi, che vengono raccolti in tazze per clienti come il gelato.
• I biscotti Skillet sono grandi biscotti che vengono cotti in una padella di ghisa e serviti caldi, mentre sono ancora morbidi e gommosi. Vengono consumati direttamente dalla padella o tagliati a spicchi, spesso con sopra il gelato alla vaniglia.
• I cookie di grandi dimensioni sono cookie di grandi dimensioni come Panera Kitchen Sink Cookie. Questi biscotti molto grandi sono venduti in negozi di alimentari, ristoranti e caffetterie.
• I biscotti vegani possono essere fatti con farina, zucchero, latte non caseario e margarina non casearia. La glassa Aquafaba può essere utilizzata per decorare i biscotti.

Ricezione

Leah Ettman di Nutrition Action ha criticato l'alto contenuto calorico e il contenuto di grassi dei biscotti di grandi dimensioni, che sono biscotti molto grandi; cita il Panera Kitchen Sink Cookie, un biscotto al cioccolato di grandi dimensioni, che misura 5 1/2 pollici di diametro e ha 800 calorie. Per le persone indaffarate che mangiano biscotti per la colazione al mattino, Kate Bratskeir dell'Huffington Post raccomanda biscotti a basso contenuto di zucchero riempiti con "noci salutari per il cuore e avena ricca di fibre". Un libro sulla nutrizione di Paul Insel et al osserva che i "biscotti a basso contenuto di grassi" o "biscotti dietetici" possono avere lo stesso numero di calorie dei biscotti normali, a causa dello zucchero aggiunto.

Cultura popolare

Esistono numerosi usi gergali del termine "cookie". L'uso gergale di "biscotto" per indicare una persona, "specialmente una donna attraente" è attestato in stampa dal 1920. La frase "questo è il modo in cui il biscotto si sgretola", il che significa che "è così che accadono le cose" è attestato in stampa nel 1955. Altri termini gergali includono "cookie intelligente" e "cookie duro". Secondo il Cambridge International Dictionary of Idioms , un cookie intelligente è "qualcuno che è intelligente e bravo a gestire situazioni difficili". La parola "cookie" "è stato un gergo volgare per" vagina "negli Stati Uniti dal 1970. La parola" biscotti "è usata per riferirsi al contenuto dello stomaco, spesso in riferimento al vomito (ad esempio," fai scoppiare i biscotti "un'espressione degli anni '60, oppure" lanciare i biscotti ", un'espressione degli anni '70). L'espressione" tagliabiscotti ", oltre a riferirsi letteralmente a un dispositivo culinario per formare un impasto per biscotti, viene anche usata metaforicamente per riferirsi a oggetti o cose" aventi la stessa configurazione o aspetto come molti altri "(ad es. un" tratto di cookie cutter ho usa ") o per etichettare qualcosa come" stereotipato o di formula "(ad es. un film d'azione pieno di" caratteri generici di cookie cutter ").

Cookie Monster è un Muppet nello show televisivo per bambini di lunga data Sesame Street, noto soprattutto per il suo vorace appetito per i biscotti e le sue famose frasi alimentari, come "Me want cookie!", "Me eat cookie!" (o semplicemente "COOKIE!") e "Om nom nom nom" (detto attraverso la bocca piena di cibo).

Varietà notevoli

• Biscotti alle spezie acero e cookie di identificazione personale
• Una torta biscotto è un grande biscotto che può essere decorato con glassa come una torta. Questo è fatto dalla signora Fields
• Biscotti a forma di cuore per San Valentino decorati con glassa.
• Un digestivo al cioccolato di McVitie, un popolare biscotto da schiacciare nel tè / caffè nel Regno Unito
• Biscotto della fortuna
• Biscotti alla meringa, spumoni

Pasticcini e confezioni correlati

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