Asida
Asida (in arabo: عصيدة 'aṣīdah) è un piatto costituito da una farina di grano cotti grumo di pasta, a volte con aggiunta di burro o miele. Simile a pappa o porridge, viene mangiato in molti paesi del Nord Africa e del Medio Oriente. Considerato uno dei dessert e dei piatti tradizionali più popolari in molti paesi arabi. È particolarmente popolare in Yemen, Sudan, Arabia Saudita, Kuwait, Algeria, Libia, Somalia, Tunisia e Indonesia. Di solito viene mangiato a mano, senza l'uso di utensili. Spesso servito durante le festività religiose come Mawlid ed Eid, è anche servito durante le cerimonie tradizionali che accompagnano la nascita del bambino, come l' Aqīqah , il taglio dei capelli di un neonato sette giorni dopo la nascita.
Un piatto semplice ma ricco, spesso consumato senza altri piatti complementari, viene tradizionalmente servito a colazione e viene anche nutrito con donne in travaglio.
Etimologia
La parola Asida è una parola araba che deriva dalla radice عصد (asad), che significa 'girarlo'.
Storia
Una delle prime ricette documentate per l'asida si trova in un libro di cucina arabo del X secolo di Ibn Sayyar al-Warraq chiamato Kitab al-Ṭabīḫ (arabo: كتاب الطبيخ , Il libro dei piatti ). È stato descritto come un denso budino di datteri cotti con burro chiarificato (samn). Anche una ricetta per l'asida è stata menzionata in un libro di cucina ispanico-musulmana di origine anonima risalente al 13 ° secolo. Nel 13 ° e 14 ° secolo, nella regione montuosa del Rif lungo la costa mediterranea del Marocco, al posto della farina di grano veniva utilizzata una farina a base di orzo leggermente grigliato. Una ricetta per l'asida che aggiunge olio di semi di argan è stata documentata da Leo Africanus (1465-1550 ca.), l'esploratore arabo noto come Hasan al-Wazan nel mondo arabo. Secondo lo studioso francese Maxime Rodinson, gli asida erano cibi tipici tra i beduini pre-islamici e, probabilmente, più tardi.
variazioni
Libia
La variazione libica di asida è servita con uno sciroppo dolce, solitamente con sciroppo di carruba o di carruba, ma anche con miele.
Sudan
Una versione sudanese di questo piatto viene servita con una salsa saporita a base di pomodoro. L'okra nella salsa gli conferisce una consistenza piuttosto viscida e l'asida viene consumata regolarmente, non solo in occasioni speciali.
Tunisia
La versione tunisina di questo piatto viene servita con una miscela di miele e burro o salsa piccante a base di pomodoro. Quest'ultimo è più comune nel corso della giornata e il primo prima. Assida è anche comunemente consumato con sciroppo di dattero nelle parti meridionali della Tunisia.
yemen
Aseedah o aseed (in arabo: عصيدة) è uno dei piatti base nello Yemen e viene solitamente servito per pranzo, cena o entrambi. I suoi ingredienti includono grano integrale, acqua bollente e sale, se necessario.
A fuoco alto viene posizionata una pentola e quindi viene aggiunta acqua bollente. Lentamente, vengono aggiunte manciate di grano integrale e quindi si mescolano rapidamente con un grande cucchiaio di legno in modo da non formare grumi. Il processo viene ripetuto fino a quando la miscela è molto densa. Tradizionalmente il cuoco abbassa la pentola sul pavimento dove avvolgono le infradito attorno alla pentola calda e iniziano a mescolare energicamente l'impasto. Alla fine, usando le mani unte e oliate, l'impasto caldo e fumante viene modellato dal cuoco e solitamente posto in un'ampia ciotola di legno.
A volte viene creata una depressione nel mezzo dell'Aseedah sagomato in modo da aggiungere una salsa di pomodoro peperoncino piccante o Helba, una miscela di fieno greco fatta con prezzemolo e aglio. L'agnello o il brodo di pollo vengono quindi versati attorno all'Aseedah. Viene servito caldo.
Aseedah può anche essere fatto usando grano bianco, sbiancato. Inoltre, al posto del brodo e del peperoncino / Helba si può usare il miele.
È un pasto, usando solo acqua bollita, farina e un po 'di sale. In genere viene soffocato nella zuppa di manzo o nel pollo o addirittura nell'agnello.
Di solito viene servito bollente e consumato con le mani o i cucchiai.
Il seme viene consumato in particolare all'ora di pranzo e durante il Ramadan.
Indonesia
In Indonesia, l'asida si trova nell'arcipelago di Maluku. Questo cibo, influenzato dalla cucina araba. Di solito è popolare durante il Ramadan.
